Tarta de Primavera en Otoño. (Chocolate y Fresas al ron)

Ya sé que las fresas son de primavera, pero como voy con atraso en esto de publicar las tartas que hago (lo siento, no es fácil compatibilizar la familia, el horno y un ordenador lento como una tortuga) voy a poner ahora mismo una tartita que estaba en mi lista de pendientes.

Estaba con unas ganas locas de probar el bizcocho de chocolate del Riviera Bakehouse que está en New York y cuya receta saqué de uno de mis blogs de referencia Tartacadabra,  así que me puse a rebuscar qué ingredientes tenía en casa y me encontré sin azúcar glass, con buttercream de fresas que me había quedado de una tarta del fin de semana y un brick pequeñito de nata para montar, en eso llegó Grade de la frutería con unas flamantes y deliciosas fresas, y me dije, ¡ya está, manos al azúcar que algo saldrá!.

Así que ahí va la receta de hoy:

Primero hay que preparar las fresas, cortándolas en finas lonchas y macerándolas en ron con un par de cucharadas de azúcar. Reservar.

Bizcocho de Chocolate (Whimsical Bakehouse)

210 ml. de café caliente

90 grs. cacao en polvo

210 ml. de agua fría ( En este caso utilicé mitad de agua y mitad de ron)

375 grs de harina para bizcocho (Sustituir 65 grs. por maicena)*

2 cucharaditas de bicarbonato*

1/2 cucharadita de levadura*

3/4 cucharadita de sal *

225 grs. de mantequilla

450 grs. de azúcar 

4 huevos L

1 1/2 cucharadita de vainilla

                      *Cernir juntos tres veces.

• Mezclar el café con el cacao hasta que no queden grumos y agregar el agua fría (en mi caso, terciada con ron)
• Cremar la mantequilla y agregar el azúcar de a poco y batir hasta que quede espumosa.
• Añadir los huevos uno a uno, batiendo muy bien entre uno y otro. Agregar la vainilla con uno de los huevos
• Ahora incorporamos la harina en tres partes y entre medias, el líquido en dos. Mezclar bien

Esto es una tarta muy grande, yo lo vierto en tres moldes de 15 cm. y los lleno hasta un poco menos de la mitad.

El tiempo es algo que aún no he logrado definir, me estoy adaptando a un horno nuevo y todo ha cambiado, lo importante es precalentar el horno a unos 170ºC durante 10 minutos, no abrirlo para verificar hasta que halla pasado  al menos media hora y estará listo cuando el palito de brocheta salga limpio.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos para desmoldar. Hay que dejarlo enfriar en una rejilla, luego envolverlo bien en film y meter a la nevera para que se compacte la miga. Yo lo dejo unas tres horas mínimo para poder cortarlo sin que se  desmorone.

Ahora nos queda armar la tarta, para ello hay que cortar el bizcocho en tres capas, colocamos la primera y empezamos a repartir las fresas que se estaban macerando en el ron hasta cubrirla entera, luego con una cuchara de servir helados echamos cuatro  bolas de buttercream de fresa, montamos otra capa de bizcocho y repetimos el proceso, la tercera capa solo va a llevar las fresas.

La parte de arriba de la tarta lleva una gelatina transparente que venden en sobres pequeños y es especial para cubrir tartas de frutas, yo la preparé según indicaban las instrucciones del sobrecito en cuestión, con parte del ron con el que estaban macerándose las fresas.

Una vez armada, cubrimos los lados con la nata montada. Como ya les conté, solo tenía un brick pequeño, así que me faltó por cubrir media tarta.

Pero esta tarta estaba tan rica y jugosa, que tenía que ponerla así mismo.

De vistas no es una tarta de concurso, pero de sabor, les aseguro que estaba de rechupete. Fresa, chocolate, ron, jugosa, esponjosa...

           

Ñam - Ñam - Ñam

Espero que les guste esta tartita y que cuando la preparen tengan suficiente nata.

Besitos

P.D. Este bizcocho de chocolate le gana de largo a todos los que he hecho anteriormente. Una delicia que se puede cubrir perfectamente con fondant.

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Besitos

Mantel De Papel Creppé (PAP)

Una de las cosas que me gusta hacer es la decoración del sitio de la fiesta y sobre todo de la mesa en donde va la tarta. Y es que una tarta lleva taaanto trabajo que a mí me da penita verla en una mesa con un mantel cualquiera, y creo que estas tartas se merecen una mesa preciosa.

La foto es del 2º cumpleaños de mi princesita Astrid Alejandra, mi sobrina preciosa que ya tiene 12  años. Recuerdo con tanto cariño cuando cumplían años mis sobrinos, me volvía loca pensando en la decoración pues en aquel entonces no hacía tartas. Mi mamá se ocupaba de las gelatinas ( hacía auténticas bellezas pintadas a mano alzada) y yo de los globos y la mesa en donde iba la tarta. Es que mis sobrinos tenían que tener la fiesta de cumpleaños más bonita del mundo. ¡Cuánto amor había en cada globo, en cada pedacito de papel creppé, y luego esas miraditas de alegría cuando veían las cosas que les había hecho con tanto cariño!. Cuánto amo y extraño a mis sobrinos Jesús, Astrid y Miranda.

Bueno, me estoy poniendo sentimental, así que rápidamente pasamos a los que nos atañe.

El mantel de este PAP es de la tarta de Abel del campo de fútbol, al cual no le hice foto cuando la terminé... ¡Qué desastre!. Es que cuando ví la mesa lista me fui corriendo a mi casa para arreglarme e irme a la fiesta.

Bueno, aquí vamos:

Para el mantel cubro la mesa con papel de un color y alrededor le pongo un faldón; me gusta trabajar a tres colores pues queda más alegre. Lo primero es medir la mesa en la que vamos a poner el mantel, altura y superficie. Si la mesa mide cuatro metros necesitaremos el doble de papel para el faldón. Estos son los materiales para una mesa cuadrada de 1 metro.

Materiales:

3 pliegos de papel creppé de cada color que hallamos elegido.

1 rollo de mantel de papel o papel kraft de color

1 corte de papel blanco que cubra toda la superficie de la mesa. También puede ser de color.

MATERIALES

Primero prepararemos todo el material para que cuando armemos el mantel esté todo listo.

Cortamos el papel kraft de color con la medida de la altura de la mesa. El papel creppé lo ponemos encima y lo cortamos de manera escalonada. La idea es que quede como faralaes. El que va arriba, en este caso el verde, sobresale por la parte de arriba.

Además, con el papel aún doblado hacemos tres cortes de  cada color de unos 2cms. aproximadamente,  con las cuales haremos una gran trenza.

El papel que va en el faldón lo cortamos haciendo ondas por abajo, y el verde haciendo picos por arriba. Esto es a gusto de cada quien, también puede ir recto.

Ahora haremos el faldón uniendo los tres colores, abrimos los pliegos de papel y lo ponemos uno sobre otro y los vamos arruchando mientras pegamos o cosemos. En este paso viene bien tener una máquina de coser pues agiliza la tarea un montón, pero si no es posible, podemos pegar cada pliego con una pistola de silicona o coser a mano; yo prefiero coserlo porque queda más fino.

Una vez cosido, se ve como en esta foto.

Aquí se puede ver que en la parte de arriba  sobresalen los picos.

Los cortes de papel de 2 cms. los estiramos y los unimos en la punta con "celo" y comenzamos a trenzar.

Cuando la trenza está lista, la pegamos sobre el faldón de forma tal que cubra la costura.

Con lo que nos ha sobrado de papel hacemos virutas pequeñitas y las guardamos.

Ya tenemos listo el faldón, ahora solo queda montarlo. Aquí  tengo que pedir disculpas porque no le hice foto a esta parte del proceso... Es que un PAP tiene taaantos detalles, que este se me pasó, sorry!.  Pero como yo se que tienen una imaginación maravillosa, vamos a visualizarlo mientras leemos, ¿OK?

Colocamos el papel sobre la mesa hasta cubrirla entera y lo pegamos con "celo" por la parte de abajo, estirando bien para que no queden arrugas. Si es un mesón muy largo, yo lo cubro a trozos y cubro las líneas de unión con cinta de lazo a juego con los colores del mantel. Se ve muy bonito. 

Ya llega el momento de pegar nuestro faldón, se le va poniendo silicona en el borde de la mesa y se va pegando poco a poco. Hay que empezar por atrás para disimular la unión.

Y así queda, las virutas de papel las esparcimos por encima de la mesa y podemos poner algún detalle en el faldón. 

A veces me parece mentira que de tantos manteles que he hecho este sea el único del que tengo foto. Por cierto, la Hello Kitty de la chupetera o porta chupa chups la tallé yo y la gelatina la pintó mi mami con sus manos mágicas.

Espero que les guste y si alguien se anima, me enseñe sus fotos por el Facebook

Esta entrada participa en el "Carrusel de Blogs Nº1" de Las Cosas Ricas de Gaby

Besitos

El Dormilón

Aquí estoy,  poniéndome al día. Hace unos meses mi amiga Nereida me pidió este dormilón para su maridín. Resulta que a José le encanta dormir la siesta, ¿y a quién no?. Así que le hice un muñequito plácidamente dormido como homenaje por su cumple. Me puse manos a la masa y me quedó así de dormidito:

¿Qué les parece?

A ellos les gustó mucho, y me alegro porque lo hice con mucho cariño.

Besitos

He vuelto... Bauti_Nión.

Holis-Holis, estoy aquí. Ya se que ha pasado muuuuucho tiempo sin escribir (lo siento mucho) y es que he estado inmersa en una mudanza titánica, fin de un curso que hacía, el trabajo... El caso es que he tenido que elegir entre el ordenador y el horno, y ya se sabe lo que escogí: el horno.

Este collage es de una tarta para Nicole, que hacía la primera comunión y Camila, a quien bautizaban el mismo día. Ruth, la orgullosa mamá, me dijo que quería que se vieran muy bien los nombres de sus niñas, que hubiera una tarta rellena de fresas  y que además fuera rosa, ah claro; y que por favor hiciera la tarta de frutos secos que a ella le gustan tanto. Cuando alguien sabe lo que quiere es muuuuy fácil, así que empecé a maquinar como unía los dos eventos. Y éste es el resultado:

La decoración de las tartas la he modelado con la ayuda de un cortador de biberón, otro de círculos y un palillo. El angelito me pareció que era lo único que le iba tanto al bautizo como a la comunión.

El primer piso es el bizcocho de canela, higos y pasas, relleno de mermelada de albaricoque. Esta receta es de Los Dulces de Queca,  un bizcocho muy consistente al que le va delicioso la mermelada.

Los otros pisos son bizcocho buttermilk de vainilla (queeeee riiiiiicooooooo!!!) relleno con buttercream de fresas  ñam - ñam - ñam.

Bizcocho de Canela, Higos y Pasas:

200 grs. de mantequilla
275 grs. de azúcar
4 huevos (separadas las yemas de las claras)
400 grs. de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear*
1 cucharadita de canela en polvo*
   *Cernidos con  la harina
1/2 taza de leche evaporada terciada (mitad agua, mitad leche) También podemos ponerle licor.
1/2 cucharadita de vainilla mezclada con la leche.
150 grs. de higo seco picado
150 grs. de uvas pasas

• Batir las claras a punto de nieve y reservar.  Yo les pongo una pizca de cremor tártaro para que no se bajen.
• Enharinamos bien los frutos secos, hay que echarle harina a placer  porque si no, se nos van al fondo. Reservar. Ah! yo lo hago con la misma harina de la receta para no ponerle más de la cuenta.
• Cremar la mantequilla y luego agregar el azúcar poquito a poco hasta que la mezcla esté esponjosa. 
• Agregar las yemas una a una y batir muy bien.
• La harina se agrega en tres partes. Echamos la primera, luego la mitad de la leche,  segunda parte de harina, el resto del líquido y ahora lo que queda de harina. Mezclar muy bien.
• Ahora incorporamos las claras en dos partes, con una paleta y con movimientos envolventes.
• Verter en un molde previamente enharinado y hornear a 165º por 50 minutos.

Como saben este tiempo es orientativo, este bizcocho es bastante denso y puede tardar más que otros. Cuando hayan pasado 45 minutos de horneado, empiezo a verificar con un palito de brocheta hasta que salga limpio. Cuando hago la primera prueba, lo cubro con papel de aluminio para que no se me vaya a quemar la parte de arriba.

Nos veremos pronto, porque tengo un montón de tartas y dulces que mostrarles.

Un besito

Cubierta de Chocolate

Me encanta el chocolate, siempre estoy inventando alguna receta para poder ponerle chocolate. Esta tarta se la iba a llevar a una amiga que me invitó a comer a su casa, pero tuvimos que posponer el encuentro y no tuve más remedio que hacerla para Grade y para mí.

Ya se que me repito, pero es que quedó deliciosa. Ñam , ñam, ñam. No me digan que no se ve rica!

El bizcocho es un delicioso buttermilk de vainilla (aquí está la receta) y está relleno de cream cheese icing con mermelada  de higos. Es muy fácil de preparar, a la receta que está en el enlace solo le tenemos que agregar la mermelada justo antes de ponerle el queso.

La cobertura es ganaché de chocolate, al cual se le agregan unos 30 grs.de mantequilla cuando se ha derretido el chocolate.

Para bañar la tarta la colocamos sobre una  rejilla, y ésta dentro de un recipiente hondo, esperamos un poco hasta que está templada la mezcla y la vertemos en el centro de la tarta; con la parte de abajo de una cuchara voy ayudando un poco a que la ganaché cubra bien.

Cuando aún está blando, decoramos a gusto. En mi caso, hice virutitas de chocolate blanco con un pelador de patatas y las eché por arriba.

Recetita súper fácil y deliciosa, sobre todo para los choco-fans . Espero que les guste.

Besitos

Cupcakes de Cocolate

 .

Esta entrada participa en el Carrusel de Blogs Nº2 de Las Cosas Ricas de Gaby

Esta receta es una tuneada de la básica de vainilla de Los Dulces de Queca.E mpecé a cambiarle cositas hasta que me salieron estos cupcakes suavecitos y sabrosos. Es que el chocolate, el coco  y yo nos llevamos de maravilla.

El buttercream es de cocolate, que no es más que el buttercream básico al cual le añadí cacao amargo en polvo, un par de cucharaditas de leche de coco y un poquito más de azúcar glass, hasta lograr la consistencia que quería.

Bizcochito

100 grs. de margarina o mantequilla sin sal

150 grs. de azúcar

2  huevos

150 grs. de harina

50 grs. de coco rallado

1 cucharadita de levadura

1/2 taza de leche de coco

1 cucharadita de esencia de vainilla

• Cremar la mantequilla e incorporar el azúcar de a poco hasta que se integre bien.
• Agregar los huevos uno a uno y batirlos muy bien.
• Tamizar la harina con la levadura y agregar en tres partes, intercalando con la leche de coco que se añade en dos partes.  Me explico: parte de harina - mitad de leche de coco - parte de harina - lo que queda de la leche de coco - lo que nos falta añadir de harina.
• Cuando esté bien mezclado todo,  añadir el coco rallado y remover

Recuerden precalentar el horno 15 minutos a 170 º (ya sabemos que esto depende del horno), preparar los papelitos en el molde para cupcakes antes de empezar la batida y llenarlos hasta la mitad. 

Hornear por 20 minutos o hasta que salga limpio el palito de brocheta.

Espero que lo disfruten tanto como nosotros

Besitos

P.D.: Recuerdo haber dicho que no iba a usar más las cápsulas del chinito, pero es que me quedan muchas y las cosas no están como para estar tirando nada, cuando se me terminen usaré unas de lunares preciosos que compré ); así que de momento, nos quedan papelitos que no resisten la grasa para rato.

¡Felíz Día, mami!

En América el día de la madre es el próximo domingo, pero como yo estoy en España empiezo a celebrarlo desde hoy. 

Mami, gracias por cuidar de mí (de mi hermanito, mis sobrinos, mis hijas). Es una bendición crecer en tu amor. Eres una super mamá y una super mega abuelita. Paola, Amanda y yo te queremos y extrañamos mucho. 

Felicidades a tí y a todas las mamis que se guardan  lo mejor de sí para darnos su fortaleza y alegría.

Que Dios te bendiga

Yo Tenía Un Bizcocho

Han pasado muchas horas de horno y batidas hasta que encontré mi querido bizcocho básico de vainilla, el cual me gusta mucho, en serio, pero es que de tanto navegar por internet encontré el buttermilk de vainilla de Lara del que todo el mundo hablaba maravillas, y finalmente me decidí a probarlo.

Doy fé de que mi bizcocho de siempre está riquísimo y agradezco a los Dulces de Queca haberme permitido apropiarme de esta receta, pero es que el de buttermilk... ¡qué rico, qué suave, qué esponjoso... Ñam ñam ñam. 

Es que Lara es impresionante, cada vez que intento una receta que viene de ella me maravillo. Los invito a pasarse por su blog Tartacadabra que está lleno de cosas deliciosas, en donde explica esta receta y un montón de cosas más.

Como tenía mi boquilla 2D sin estrenar, decidí hacer lo propio con un buttercream de limón. Tengo que decir que resultó explosivo. Resulta que de pronto empezó a salir menos crema de la boquilla y yo apretando y apretando la manga para que saliera más hasta que ¡BOOM! explotó, se llenó todo de buttercream y como le había puesto líneas de colorante directamente a la manga para crear ese efecto tan bonito de varios colores, la onda expansiva lo pintó todo.  

Por suerte no hubo daños mayores y aunque se perdió la continuidad del color, se ve muy bonito ;););)

Así que desde mi humilde y explosiva experiencia, el buttercream o el glasé no deben llevar ningún "tropezón". Se me ocurre que podemos pasar la ralladura de limón o naranja por la batidora con parte del azúcar para que se disuelva bien.

Buttercream Básico

125 grs.de mantequilla, sin sal a temperatura ambiente

300 grs. de azúcar glass (apróximadamente)

1/4 cucharadita de esencia  

• Cremar la mantequilla.
• Incorporar el azúcar de a poco hasta que se integre bien. 
• Añadirle la esencia y/o color si se quiere.

Esta crema ha sido un gran descubrimiento para mí, es muy sencilla y se puede saborizar de mil maneras. En este caso yo le puse esencia y ralladura de limón, pero puede llevar mermelada, nutella, cacao en polvo, trocitos de fruta, licor, etc. Solo hay que tener en cuenta que si pierde un poco de cuerpo al añadirle líquidos o cremas tenemos que agregarle más azúcar y seguir batiendo hasta obtener la consistencia que deseamos. Puedes cubrir una tarta con ella, usarla para relleno o como "pegamento para el fondant". 

Si vamos a cubrir la tarta y queremos que quede lisita (ideal para el fondant), tenemos que aplicarlo con la espátula caliente para que se deslice. Yo suelo tener una ollita con agua caliente en la que mojo la espátula,  la seco y sigo echando cremita.

Otro truquis que ví en el Rincón de Bea cuando vamos a rellenar una tarta es el de echar el buttercream con una cuchara de helado, así pondremos la misma cantidad en cada capa.

El relleno de este bizco-rico es ganaché de chocolate, y ya sé que me quedé corta, así que la próxima vez le pondré un par de capitas más.

Besitos

Rosas Viajeras Para Julia

Nereida se iba a Alicante a darle una sorpresa a su mami y me pidió que le hiciéramos una tarta. Yo quería hacerle el bizcocho, pero como no tenía tiempo le dije que lo hiciera ella,  que se viniera a mi casa y aquí lo decorábamos.

Tenía en mente  decorarlo con algunas flores, así me puse a investigar y encontré un turorial de rosas en el foro de la tienda Dulces Ilusiones. Nos pusimos manos al azúcar y empezamos a hacer rositas... Nos liamos con las florecillas que da gusto; colorcito, luego hicimos tropecientas hojitas y otra vez a poner colorcito;  y así llegó la hora de la cubierta, después de ese día entendí que los caprichos del fondant y su elasticidad se deben entre otras cosas a la cantidad de azúcar. Moraleja: nunca pongas todo el azúcar que dice la receta, cuando esté a punto hay que parar.

El caso es que el fondant nos llevó por el camino de la amargura hasta que pudimos neutralizar al enemigo, a pesar de todo, la tarta quedó muy bonita. A Julia le gustó mucho, aunque sé de buena fuente que lo que más le gustó fue ver a su niña.  

Tuve una ayudante excepcional, y aunque trabajamos muchas horas, nos entendimos estupendamente en la cocina. Resultado: una tarta hecha con mucha ilusión.

El bizcocho era de yogur bañado con  crema de chocolate. Yo me quedé con ganas de probarlo, aunque me dijo Nere que estaba muy rico.

Por mi parte, me alegro que nuestras rositas hayan ido tan lejos y que hayan sido fotografiadas por la agasajada y sus amigas.

Besitos

P.D. En Dulces Ilusiones es donde compro todos mis juguetitos reposteriles y donde además, siempre me atiende Beatriz con una sonrisa y una solución a todos mis dilemas de color, purpurina y azúcar.