Tarta de Chocolate con SMBC de Vainilla y Cerezas... Y Unas Estrellas para Antonio.

¿Se acuerdan que la semana pasada les hablé de Toño?; él y yo cumplimos años el mismo día y como íbamos a encontrarnos en el concierto de Alain, quise darle una sorpresita.

Tenía que llevar chocolate, así que le hice mi bizcocho favorito: chocolate de whimsical bakehouse... No existe en el mundo un bizcocho más rico y jugoso que este, y si existe yo no lo conozco.  Un Swiss Meringue Buttercream de vainilla con cerezas del Valle del Jerte y almíbar producto de la maceración de las cerezas en azúcar moreno... ¿A que suena delicioso?

Para contarles quien es Toño tengo que empezar por Marta. Cuando ella era mi compañera de piso la vida me sacudió de una manera tan brusca y repentina que me quedé sin suelo. Es muy duro estar solo cuando quieres estar con tu familia y no puedes porque la burocracia y el océano te separan de ella.

Entonces Marta y su familia me acogieron y me arroparon. Para mí fue vital y sé que si ellos no hubieran estado allí, yo me hubiera hundido; eso me pone en deuda eterna de cariño no solo con ella, sino con sus padres Toño y Rosa (la misma de estas torrijas).

Hoy puedo decir que soy una afortunada y además puedo darme el lujo de afirmar que tengo familia en Venezuela, y en España (familia que tambiñen incluye a Esther, de la que les hablaré en otro momento).

Por eso elegí estrellas para Antonio.

Pero mejor me pongo con los "detalles técnicos" de la tarta porque ya se me está haciendo un nudo en la garganta. La receta del bizcocho está en este enlace, lo único distinto que hago ahora es que una vez desmoldados el bizcocho lo envuelvo en papel film y lo meto en la nevera, así, aún caliente; de esta manera quedan más jugosos porque todo el vapor que emanan lo absorbe otra vez.

Hay que dejarlo enfriar muy bien y lo nivelamos con una lira o con un cuchillo de sierra, aunque yo prefiero la lira porque hace el corte más limpio. A partir de ahí les dejo las imágenes.

Con el calor trabajo muy tempranito por la mañana y bien tarde por la noche, cuando ya ha refrescado; además tiene que ser rápido para que no se sequen las masas ni se derritan las cremas.
Antes de cubrir la tarta con fondant, alisé las irregularidades que habían quedado con una espátula caliente, esto lo hago sumergiéndola en agua muy caliente, secándola y pasándola por la tarta hasta conseguir un acabado lo más limpio posible, pues mientras más lisito quede el frosting, la tarta va a quedar mejor cuando la cubramos con el fondant.

Me faltan fotos de esta parte del proceso, pero aquí se puede apreciar cómo quedó después de cubrir.

El SMBC es una de mis cremas favoritas porque es muy suave, no es nada empalagosa y lo que es mejor, no necesita refrigeración ☺.

Ingredientes
100 g de claras de huevo pasteurizadas
200 g de azúcar blanco(normal)
300 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadritos.
esencia de vainilla a gusto.

• Ponemos el azúcar y las claras a baño maría hasta que el azúcar se diluya completamente, comprobamos poniendo un poquito entre la yema de los dedos índice y pulgar; no debemos sentir ningún granito.
• Llevamos esta mezcla a un bol y montamos las claras a punto de nieve. Esto se hace con una batidora muy potente, porque tarda unos 15 minutos aproximadamente.
• Cuando esté montado y la mezcla esté fría, añadimos la esencia de vainilla y vamos agregando la mantequilla.

Inicialmente parece que la mezcla se corta, pero hay que seguir batiendo para que se integren bien todos los ingredientes. Y ya está, tenemos un delicioso relleno o crema para cupcakes.

Para que se hagan una idea de cómo quedó la tarta, aquí tienen la foto del corte que me envió Toño, dice que estaba muy rica.

Y aquí otra vez los cumpleañeros de la noche:

Nos leemos el próximo lunes a eso de las 18h.
Besitos

Esta entrada participa en el concurso de La Cuinera y en la fiesta de enlaces 25 de Personalización de Blogs.

 

Cupcakes de Baileys con Chocolate para Grade

Esta entrada participa en el Carrusel de Blogs Nº2 de Las Cosas Ricas de Gaby

Normalmente planifico lo que voy hacer con antelación, pero en el caso de Grade se me vino la fecha encima, porque justo esa semana hice dos tartas (ésta y ésta otra) que me mantuvieron bastante entretenida.

Además, me sucedió otra cosa: quiero hacerle una sorpresa que lo deje sin habla pero me resulta imposible  sorprenderlo, porque él está siempre revoloteando por la cocina para ver como va la cosa, y cuando no viene lo llamo, porque su ojo crítico es indispensable en mi trabajo y en mi vida. 

Sabiendo que no le gusta el sabor del fondant y que el bailyes y el chocolate son dos de sus cosas favoritas, lo tenía claro: cupcakes de chocolate con baileys. Estuve mirando algunas recetas pero desde luego, me quedé con la de Alma Obregón, que siempre tiene una receta rica y sencilla.

Para darles un toque visible de amor, decidí modelar unos corazoncitos en fondant, los cuales me resultaron muy fáciles de camuflar cada vez que el caballero se acercaba a la zona cero.

Bueno, vamos con la receta; solo hice cambios en el almíbar, si quieren consultar la de Alma, está aquí.

Bizcocho

115 g mantequilla sin sal 

120 g de azúcar

3 huevos M

150 g de harina

50 g cacao en polvo

1 ½ cucharadita de levadura

60 ml de leche 

60 ml de baileys

Buttercream de Baileys

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

425 g de azúcar glass

85 g de cacao en polvo

65 ml de leche semidesnatada 

65 ml de baileys

Almíbar

50 g de azúcar

50  ml de agua

50 ml de baileys

Vamos con el bizcocho

Precalentar el horno durante 10 minutos a 175ºC calor abajo y preparar las cápsulas en el molde.

• Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que se vea esponjoso. Si la batidora no es muy potente crema la mantequilla y luego añade el azúcar poco a poco hasta que se vea cremoso.
• Agregar los huevos de uno en uno, y mezclarlos muy bien
• Con la máquina a baja velocidad, agregamos la mitad de la harina, la cual hemos mezclado con el cacao y la levadura, y tamizado tres veces. Ahora agregamos todo el líquido, y por último lo que queda de la harina. 
• Una vez mezclado (lo suficiente para que se integre bien pero sin pasarse, que luego se agrieta el bizcochito) vertemos la masa en las cápsulas con una cuchara de helado.

Horneamos por 15 minutos, o hasta que al comprobar con un palito de brocheta éste salga limpio. 

Buttercream de Baileys

Tamizamos el azúcar glass y el cacao juntos y ponemos todos los ingredientes a batir juntos, primero a baja velocidad y luego batimos a potencia media hasta que tenga una consistencia cremosa y firme.

Antes de tener mi super amasadora (me la regaló mi mami en navidad) tenía una batidora de mano que era una guerrera, pero la pobre se atascaba a cada rato. Así que si tienes una de estas últimas, hazlo por partes, primero crema la mantequilla y luego ve agregando el azúcar glass poco a poco. Cuando estés terminando con el azúcar, añade la leche y el baileys, en lo que esté un poco más cremoso ponle el chocolate y ahora bate todo lo que puedas sin fundir la batidora.

Almíbar 

• En un cazo mezclamos el agua y el azúcar hasta que hierva.
• Dejamos hervir un par de minutos y retiramos del fuego, le agregamos el baileys lo dejamos templar.

Una vez que están fríos los bizcochitos, los pinchamos con el palito de brocheta y los pintamos con el almíbar templadito. Luego ponemos el buttercream en la manga y decoramos a gusto.

Y ahora les presento oficialmente a Grade, mi amado poeta, no solo mi corrector de estilo sino mi compañero en la vida. Gracias a él he podido hacer cada una de las recetas que están aquí (y las que no también).

♫  Y Que cuuuuumplassss muuuuuuchooooos máaaaaaaaaaaas ♪ 

 ♥ Te amo ♥

Te deseo toda la felicidad del mundo, la que solo un gran hombre como tú merece tener.

Besitos

P.D. A partir de esta semana voy a publicar cada lunes a las 18:00 y cuando quiera participar en algún concurso o publicar alguna receta de temporada, los Martes Especiales a la misma hora. Y bueno, de una vez les digo que mañana habrá Martes Especial ☺

Cupcakes de Primera Comunión, de vainilla con ganaché de chocolate con leche...

Cada vez que se acercan días de celebraciones como navidad, el día del padre o semana santa, a mí se me va el santo al cielo y me pongo a hacer recetas de San Valentín el día de la madre, o a decorar tartas de primavera en otoño, como ésta de chocolate y fresas borrachitas de ron, ¿se acuerdan?.

El caso es que ésta vez me he dicho: Basta!, por una vez me voy adelantar, jejeje, por eso he hecho estos cupcakes dedicados a todas esas primeras comuniones que nos vienen en mayo. A ver si me acostumbro y organizo el calendario de mi horno más o menos parecido al de los días que corren.

Todas las decoracioes están modeladas en fondant; para el bizcocho hice el vainilla infalible de Alma Obregón, la receta está aquí. Y para pegar el fondant le puse ganaché de chocolate con leche... ñam-ñam-ñam.

Quería probar  hacer la ganaché de chocolate con leche, pero no quería que me quedara muy dulce, así que cambié un poco las cantidades de la receta base.

Ganaché de chocolate con leche:

350 ml. de nata para montar
200 grs. de chocolate con leche
100 grs  de chocolate fondant
Esencia a gusto

Preparación

Se pone la nata a fuego lento. Justo antes de que empiece a hervir, se retira del fuego y se le agrega la esencia, se remueve y se le añade el chocolate que hemos cortado en trocitos y luego se remueve otra vez hasta que se derrita completamente.

Se guarda en la nevera y cuando esté frío ya lo podemos montar.  Como el frío lo ha endurecido, se mete unos segunditos de nada en el microondas para que se ablande un poquito.

Espero que lo disfruten tanto como lo disfruté yo haciéndolos.

Besitos

Yo Tenía Un Bizcocho

Han pasado muchas horas de horno y batidas hasta que encontré mi querido bizcocho básico de vainilla, el cual me gusta mucho, en serio, pero es que de tanto navegar por internet encontré el buttermilk de vainilla de Lara del que todo el mundo hablaba maravillas, y finalmente me decidí a probarlo.

Doy fé de que mi bizcocho de siempre está riquísimo y agradezco a los Dulces de Queca haberme permitido apropiarme de esta receta, pero es que el de buttermilk... ¡qué rico, qué suave, qué esponjoso... Ñam ñam ñam. 

Es que Lara es impresionante, cada vez que intento una receta que viene de ella me maravillo. Los invito a pasarse por su blog Tartacadabra que está lleno de cosas deliciosas, en donde explica esta receta y un montón de cosas más.

Como tenía mi boquilla 2D sin estrenar, decidí hacer lo propio con un buttercream de limón. Tengo que decir que resultó explosivo. Resulta que de pronto empezó a salir menos crema de la boquilla y yo apretando y apretando la manga para que saliera más hasta que ¡BOOM! explotó, se llenó todo de buttercream y como le había puesto líneas de colorante directamente a la manga para crear ese efecto tan bonito de varios colores, la onda expansiva lo pintó todo.  

Por suerte no hubo daños mayores y aunque se perdió la continuidad del color, se ve muy bonito ;););)

Así que desde mi humilde y explosiva experiencia, el buttercream o el glasé no deben llevar ningún "tropezón". Se me ocurre que podemos pasar la ralladura de limón o naranja por la batidora con parte del azúcar para que se disuelva bien.

Buttercream Básico

125 grs.de mantequilla, sin sal a temperatura ambiente

300 grs. de azúcar glass (apróximadamente)

1/4 cucharadita de esencia  

• Cremar la mantequilla.
• Incorporar el azúcar de a poco hasta que se integre bien. 
• Añadirle la esencia y/o color si se quiere.

Esta crema ha sido un gran descubrimiento para mí, es muy sencilla y se puede saborizar de mil maneras. En este caso yo le puse esencia y ralladura de limón, pero puede llevar mermelada, nutella, cacao en polvo, trocitos de fruta, licor, etc. Solo hay que tener en cuenta que si pierde un poco de cuerpo al añadirle líquidos o cremas tenemos que agregarle más azúcar y seguir batiendo hasta obtener la consistencia que deseamos. Puedes cubrir una tarta con ella, usarla para relleno o como "pegamento para el fondant". 

Si vamos a cubrir la tarta y queremos que quede lisita (ideal para el fondant), tenemos que aplicarlo con la espátula caliente para que se deslice. Yo suelo tener una ollita con agua caliente en la que mojo la espátula,  la seco y sigo echando cremita.

Otro truquis que ví en el Rincón de Bea cuando vamos a rellenar una tarta es el de echar el buttercream con una cuchara de helado, así pondremos la misma cantidad en cada capa.

El relleno de este bizco-rico es ganaché de chocolate, y ya sé que me quedé corta, así que la próxima vez le pondré un par de capitas más.

Besitos

Tarta Para Un Madridista

Esta tarta no ha sido fácil, tengo que decir que para una simpatizante del Barça, ponerle tanto cariño y dedicación al escudo del Madrid ha sido muy difícil, sobre todo si va ganando la liga ggggggrrrrrrrrrrr.

Por suerte, esta tarta era para Abel y eso fue lo que en realidad consiguió que me olvidara del mencionado escudito. 

Abel es el adorable hijo de Noelia, y cuando mis Gordis lo conocieron, soltaron las carcajadas más sonoras de sus pequeñitas vidas. Su pasión por el fútbol hizo que su mami le quisiera sorprender en su cumple. ¡Y vaya si lo consiguió: la fiesta estuvo genial, (una vez más mis Gordis y nosotros nos lo pasamos bomba) y él terminó diciendo que había sido el mejor cumpleaños de su vida... ¡Qué rico, si solo lleva nueve!!!

Este bizcocho es mi básico de vainilla (la receta la saqué de Los Dulces de Queca, y el relleno de crema de chocolate con leche condensada del foro Cocinando con el Alma).

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Bizcocho:

300 grs. de mantequilla o margarina (sin sal)

400 grs. de azúcar

    6 huevos (M)

600 grs. de harima tamizada (cernida tres veces)

11/5 cucharadita de levadura en polvo

11/5  taza de leche evaporada terciada (mitad agua y mitad leche)

   1  cucharadita de esencia de vainilla

• Cremar muy bien la mantequilla.
• Ir añadiendo el azúcar de a poco y batir muy bien hasta que se integre por completo.
• Incorporar los huevos uno a uno, y batir durante un par de minutos cada huevo. 
• La harina y el polvo de hornear se tamizan juntos.
• Se mezcla la leche con la vainilla.
• Ahora agregamos la harina en tres partes y entre medias la leche. Es decir: harina - mitad de la leche - harina - el resto de la leche - lo que queda de harina.
• Mezclar hasta que esté todo bien integrado, verter a un molde de 26 cm. y darle un par de golpes sobre la encimera para eliminar aire.

Hornear por 45 minutos a 170ºC (esto va a depender del horno, como ya he dicho, el mío tiene vida propia  tengo que hacer todo a 75ºC) y comprobar que esté listo con un palito de brocheta o cuchillos, que tienen que salir limpios. Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar en una rejilla para que enfríe parejito.

Detalles a tener en cuenta a cuando hacemos un bizcocho:

1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
2. Cremar la mantequilla es batirla hasta que parezca una "crema".
3. Cuando incorporamos los huevos hay que integrarlos muy bien, esto hace que le entre aire a la mezcla mientras batimos y como resultado tendremos un bizcocho esponjoso.
4. Los ingredientes secos van juntos (harina, levadura, canela) y los líquidos también (leche, esencias, color)
5. Cuando el bizcocho se está horneando, no se debe abrir la puerta hasta que haya pasado al menos media hora. Que si no se escapa el flujo de aire y se nos hunde en el centro.

Crema de chocolate:

100 grs. de chocolate para fundir

1/2  Kg  de leche condensada o dulce de leche (arequipe)

1/4 taza  de leche caliente

 70 grs. de mantequilla sin sal

• Trocear el chocolate y fundirlo a baño María o en el microondas (potencia baja y revisando cada 30 segundos para verificar que no se queme).
• Agregarle la leche y mezclar hasta que se integre completamente.
• Ahora incorporamos la leche condensada y lo mezclamos ooootra vez.
• Le añadimos la mantequilla blandita (de estar fuera de la nevera y no por calentarla en el micro) y lo batimos un poco hasta que esté todo bien mezcladito. 
• Si queremos ponerle alguna esencia, este es el momento.

La ponemos en la nevera para que se enfríe antes de usar. Está riquísimo y con dulce de leche queda más consistente. En casa nos encanta y a Grade le gusta mucho con tostadas.

A ver quién se anima y me cuenta.

Besos

Misión: Rapunzel para Lía.

Cuando vi los ojitos de Lía brillando al hablar de su princesa favorita, no pude resistirme y me dije: le voy hacer una tarta de Rapunzel para su cumple. Allí empezó todo. En mi casa se comió, se bebió y se soñó Rapunzel por más de un mes; Grade veía a la princesita en cuestión y me decía: ¿Tu sabes hacer eso? Mira que es la tarta de mi nietecita y tiene que quedar linda!!!; y yo: claaaaro, mi Lía va a tener una tarta preciosa (ay mi madre!!! ).

Empecé a investigar, y en mi querido foro Cocinando con el Alma encontré un tutorial de Lara (¡siempre Lara!) explicando detallamente la técnica puzzle, así que me puse manos al azúcar. Grade, como siempre, acudía a mi llamada cada vez que ponía un pedacito de masa, jajaja, hubo un momento en el que creí que se iba a hacer el que no me escuchaba... Este hombre entre sus tantas virtudes, tiene una infinita paciencia.

Por cierto, el fondant esta vez se puso caprichoso y no quería extenderse en condiciones, así que tuve que ingeniármelas para cubrir la tarta Después de mucho sufrir, empecé a poner florecitas y finalmente quedé satisfecha.

Pocas cosas son tan gratificantes en la vida como "trabajar" para un niño. La felicidad de Lía cuando vió a su Rapunzel compensó en un instante todas las horas que trabajé en su tarta; además, la hermanísima Dariella arrancó una página de su cuento de Cenicienta y me pidió que se la hiciera igual para su cumple. Para todo lo demás, existe Master Card.

Vamos con los detalles técnicos; horneé dos bizcochos de vainilla, uno lo pinté de rosa y puse una capa en el medio, el relleno es Ganaché de chocolate, delicioso y super fácil, aquí está la receta:

Ingredientes:
200 ml. de nata para montar (más de 35 mg)
200 grs de chocolate de repostería (Si es chocolate blanco, el doble)
Esencia de vainilla

Preparación
Se pone la nata a fuego lento; justo antes de que empiece a hervir, se retira del fuego y se le agrega la esencia, se remueve y se le añade el chocolate que hemos cortado en trocitos y luego se remueve otra vez hasta que se derrita completamente.
Se guarda en la nevera y cuando esté frío ya lo podemos montar.  Como el frío lo ha endurecido, se mete unos segunditos de nada en el microondas para que se ablande un poquito.

Espero que lo disfruten.

Besitos