Quesillo Casero para celebrar la vuelta...

Hola mi gente, ¿cómo están?... Ha pasado mucho tiempo, pero es que el último trimestre del 2013 fue francamente estresante, he tenido que hacer un montón de cosas a la vez y como no se puede estar en todo al 100%, mi blog y la lectura de mis blogs favoritos se han llevado la peor parte.  En este tiempo he empezado a trabajar, me casé, he terminado un curso, incluyendo las prácticas y entre todo eso he contado con visita familiar desde Venezuela y Estados Unidos; así que cada vez que tenía un huequito era para ellos y si no lo tenía, me lo inventaba. Han sido unos lindos meses de largas charlas, paseos y desvelos.

Pero ahora quiero celebrar mi encuentro con ustedes con una de los postres más humildes del recetario venezolano, todo un clásico lleno de amor y recuerdos de mi vida en Venezuela, que nunca falta en un cumpleños acompañando la tarta y la gelatina. Sin duda alguna, un imprescindible de la cocina venezolana.  

Lo primero que tengo que decir es que no lleva queso. Mi mamá me contó que su nombre se debe a que los huequitos que se forman en la cocción hacen que se parezca al queso y por eso alguien, hace un millón de años lo llamó así.

Por otra parte, decirles que es una versión venezolana del flan, no un flan ... jejejeje. Las proporciones de leche con respecto a los huevos son distintas, y según qué receta, la preparación también. Esto es como la eterna e interminable lucha entre el cupcake y la magdalena, unos dicen que es lo mismo, otros mantenemos que no... En fin, la historia sin fin!.

Esta receta lleva muchos años en mi familia y fue la fuente de ingresos de parte de ella durante mucho tiempo. Es muy sencilla y el resultado es francamente delicioso. Para prepararlo necesitamos una quesillera, aunque supongo que con una flanera nos valdrá ☺.

Quesilleras (fuente foto)

Ingredientes:
1 lata de leche condensada (370 g)
370 g de Agua (la misma medida de la lata de leche condensada)
4 huevos L
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de azúcar (para el caramelo)

• Ponemos el azúcar en la quesillera y la llevamos a la hornilla a fuego moderado hasta que se derrita, con mucho cuidado para que no se nos queme. 
• Batimos la leche condensada, el agua, los huevos y la vainilla hasta que estén bien integrados. (Antes de tener batidora lo hacía en la licuadora).
• Vertemos la mezcla en la quesillera, la tapamos y lo ponemos al baño maría en una olla de presión durante 30 minutos.
• Comprobamos que esté listo metiendo un cuchillo; el cuchillo tiene que salir limpio.
• Dejamos templar, lo metemos en la nevera y cuando esté bien frío, pasamos un cuchillo por el borde, le ponemos un plato hondo arriba y le damos la vuelta, sin miedo ☺.

Admite un montón de variaciones, el agua la podemos terciar con ron o sustituirla por zumo de frutas  para saborizarlo (se me ocurre ahora mismo que con leche de coco debe quedar delicioso ñam-ñam-ñam).
Y si somos de esos extraños seres que no tenemos olla de presión, podemos hacerlo a baño maría en el horno, 180º durante 45 minutos.

Espero que lo disfruten y que me cuenten cómo les ha salido. Me encanta estar de nuevo por aquí... 

Besitos

P.D. Participo en el Carrusel de Blogs Nº 12 de Las Cosas Ricas de Gaby .

Pan de Maní y Avena... Reto Laura Real 2

Aquí estoy otra vez con el reto de Laura Real, ¿se acuerdan de la primera receta?, esta de los merenguitos de nuez  mortificadores, pues esta nueva receta ha sido muy gentil conmigo jajajja; se trata de un pan de maní y avena, ideal para tomárselo con un cafecito en el desayuno o la merienda, ñam ñam ñam.

La curiosidad de esta receta ha sido que desde que la leí no he hecho más que tarear El Manicero, esa rumba de Moisés Simons que dice: ♪♫ maníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii♪♫ jajaja, pero eso no es todo, mientras canturreo eso, se repite en mi mente incesantemente algunas de las cosas que pensaba el gran Borges con respecto a este tema: "la horrible rumba del manicero". 

Y bailando y pensando fue como hice esta receta:

Ingredientes 

240 g de harina

3 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

150 g de azúcar

90 g de avena en hojuelas

1 cucharadita de cáscara de limón

60 g de maní (yo lo trituré)

50 g de mantequilla sin sal

1 huevo

250 ml de leche

Precalentamos el horno a 170º.

• Tamizamos la harina, la sal  y la levadura; la mezclamos con el azúcar, la avena, la cáscara de limón y el maní.  Reservamos.
• En un bol batimos la mantequilla , el huevo y la leche. Cuando esté todo bien mezclado lo incorporamos a la harina.

Vertemos la mezcla a un molde de plumcake y lo llevamos a la parte central del horno por 1 hora, puede ser un poquito menos así que desde el minuto 50 vamos a ir probando con un palito de brocheta.

Cuando esté listo lo dejamos enfriar unos 10 minutos en una rejilla, lo desmoldamos, y lo dejamos enfriar totalmente para manipularlo. No hagan como yo, por Dios!!, que con las prisas me puse a darle la vuelta a ver como estaba y se me desmigó todo. Parece mentira que a estas alturas del partido haga estas tonterías jajajajaja.

Todos los que participamos en este reto de La Cocina De Una Bancaria Estresada estamos en este enlace (hagan click en la foto). No se lo pierdan.

Y ya saben, no se vayan a dormir sin tomarse este pancito de maní ☺, y por favor regálense una buena lectura de Jorge Luis Borges, que además del cuerpo hay que alimentar el alma.

Besitos

Merenguitos de Nuez... Reto Laura Real 1

La receta de hoy pertenece a la iniciativa de Yolanda de La Cocina De Una Bancaria Estresada, a quien su suegra le ha regalado una joya dentro de la repostería  argentina. Se trata del libro de recetas de los años 50 de Laura Real para Royal . Esta mujer tiene en sus manos una pieza de colección y ha sido genial que la haya compartido con nosotros, blogueros amantes de la repostería. Gracias Yolanda ☺ 

Además tengo que agregar que cuando vi la receta que nos tocaba me temblaron las piernas porque el merengue nunca se me  ha dado bien, así que me tocó batirme a duelo tres veces con el horno y las claras. No ha sido fácil, pero finalmente conseguí un resultado más o menos decente; a las pruebas me remito:

No solo tuve chamusquina de merengue en casa, sino que también se me jorobó definitivamente la cámara... Luego de mi tragedia personal por no tener una cámara más o menos decente cuando hice mis merenguitos (eso se puede apreciar en la no-calidad de las fotos), tengo que contarles que el viernes me compré una cámara (yupiiiiiiiiiiii... léase haciendo un bailecito por favor), así que a partir de ahora veremos unas fotitos más o menos dignas, que aún me toca estudiarme el manual.
Bueno, que me pongo a escribir descontroladamente, vamos al lío... Como quería que me quedaran todos iguales imprimí la plantilla de macaron de Webos Fritos. Si pinchan en la imagen van directo a la página en donde están.

Ingredientes
4 claras de huevo
165 g de azúcar
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de cremor tártaro (esto es cosa mía, no de Laura)
3 cucharadas de dulce de leche
50 g de nueces picadas

Preparación

• Ponemos las claras, el azúcar, la levadura y la esencia de vainilla en una olla a fuego lento y batimos hasta formar picos firmes. Apartar del fuego y dejar enfriar.
• Precalentamos el horno a 100º, calor arriba.
• En una manga pastelera con boquilla rizada grande, (yo usé la 1M) vertemos esta mezcla y hacemos los merenguitos en papel de hornear según la plantilla.
• Quitamos la plantilla con mucho cuidado y llevamos al horno no a la mitad sino un nivel más arriba.
• Horneamos durante 50 minutos o una hora. 

El dulce de leche siempre lo hago en casa, poniendo una lata de leche condensada en la ollla de presión. Acostamos la lata y cubrimos de agua hasta el máximo que nos permita la olla, desde que empiece a sonar contamos 20 minutos y apagamos. Luego dejamos enfriar por completo y sacamos la lata... Et voilá, dulce de leche ☺

Las nueces las pulvericé en el procesador de alimentos y las mezclé con el dulce de leche, luego lo llevé a una manga, lo puse en la base de un merenguito y lo uní a otro merenguito... Como un macaron ☺ 

Es una receta muy sencilla y deliciosa, pero que requiere cierta técnica, porque dominar los distintos tipos de merengue es un asunto de maestros pasteleros. Me alegro que mi testarudez no me haya dejado tirar la toalla, pero sin duda tengo que seguir mejorando el merengue, además creo que ha sido un empujoncito para acercarme más a los macarons, a los cuales les estoy coqueteando hace tiempo pero que aún no me atrevo... Ya veremos ☺

Si haces click en la imagen verás todas las recetas de los que participamos en este reto. 

Nos leemos el 1 de agosto en la siguiente receta de este reto y el próximo lunes  a las 18h de España (península).

Besitos

Mousse de Chocolate

Cada vez que visito un lugar tengo la "obligación" de pasar por una pastelería y probar lo típico del lugar, es más, casi siempre salgo con una bandeja variadita, porque soy tan golosa que no puedo perderme un solo dulcito. 

Hace unos días estaba dando un paseíto por la blogosfera y entre un montón de deliciosas recetas americanas e inglesas ( me encantan) que están tan de moda, me topé con este blog: Secretos de Pastelero, y me quedé enganchada. Son todas recetas tradicionales españolas, esas que te recuerdan que España es un lugar maravilloso para disfrutar no solo de sus paisajes, sino también de su exquisita gastronomía.

Resulta que están organizando un concurso en el que tienes que hacer una de sus recetas, y después de un millón de dudas entre tanta cosa rica y dejándome llevar por mi clara debilidad por el chocolate, escogí esta:

Si pinchas aquí podrás ver la receta en Secretos de Pastelero, les aseguro que es muy sencilla y el resultado es chocolicioso.

Ingredientes

100 gramos de chocolate fondant (para repostería) cortado en trocitos.

45 ml de agua

3 huevos XL con las claras y yemas separadas (yo usé 4 huevos L)

• Colocamos el agua y el chocolate a baño maría y lo removemos hasta que se integren bien. Dejamos que se enfríe.
• Batimos las yemas y las agregamos a la mezcla anterior.
• Montamos las claras a punto de nieve, (yo les pongo siempre una pizquita de cremor tártaro).
• Con una paleta agregamos las claras al chocolate poco a poco y con movimientos envolventes y suaves para que no se nos vengan abajo las claritas. Con mucho mimo y paciencia.
• Vertemos en los moldes y lo llevamos a la nevera mínimo cuatro horas; después de este tiempo se pueden decorar y comer.

Yo los quise hacer en estas copas que me regaló mi mami hace más de diez años (para que se viera elegante) y lamentablemente perdí una en la sesión fotográfica; la verdad es que me invade una profunda pena porque se fue mi copita linda llena de chocolate y plátano :(

Como es la primera vez que hago esta receta no quise cambiarle nada, pero no me pude resistir a ponerle plátano, esta combinación me desquicia. Cuando ya tenía dos horas refrigerándose le metí dos rodajitas de plátano partidas a la mitad y cuando estuvo listo lo decoré con unos platanitos y una cereza.

Otro lo decoré con unos lacasitos para darle colorido, y al restante le puse unas cerecitas. Esto da para unas cuatro raciones, pero como las copas tienen menor capacidad, lo que me quedó lo eché en copas de helado con mucho, mucho plátano ñam ñam ñam.

Les aseguro que estaba delicioso y dejo para la próxima las ganas de saborizar el chocolate, de usar agua terciada con ron o con licor de almendras...  Estoy segura de que esta receta va a ser frecuente en mi cocina.

Espero que la disfruten tanto como yo.

Besitos  

P.D.: El concurso es hasta el 30 de mayo, así que todavía están a tiempo. Les dejo el link para que participen: Concurso

Las Torrijas De Rosa_De vino.

Tengo un problema serio con Rosa... Me encanta todo lo que cocina y desde que llegué a España, no ha hecho más que arruinar mis mejores recuerdos de todo lo que comido antes.  

Solo tengo que comer cualquier cosa que pase por sus manos, y ya está!, al olvido todo lo que antes siempre me pareció exquisito; nunca había probado algo tan sabroso. Y es que esta mujer tiene una sazón!!!! 

Esta es una de sus deliciosas recetas... Es muy fácil y está para chuparse los dedos.

Torrijas de vino ñam-ñam-ñam

1 litro de vino blanco

750 gramos de azúcar

1 pan para torrijas

2 huevos

• Templar el vino y diluir el azúcar en él.
• Cortar el pan en rodajas (1 dedo y medio aproximadamente) y remojar en el vino azucarado hasta que empapen bien.
• Separar las claras y batirlas un poco, cuando estén espumosas agregarle las yemas y un  poco de azúcar.
• Ahora escurrimos el pan, lo pasamos por los huevitos azucarados y los freimos hasta dorar.

P.D. Ya sé que este post va de torrijas, pero como también va de Rosa y sus maravillosas artes culinarias, he querido poner esta foto de una "paellita" que hizo en el pueblo... ¿Tengo que decir que estaba exquisita? Síiiiiiiii, lo estaba. Gracias Rosa, por tanta comida rica, pero sobretodo por el cariño. (Esto también va con Toño, Marta y toda esa familia maravillosa que me ha acogido como una más). Los quiero, familia.