domingo, 10 de febrero de 2013

El Guajiro y su Tres


El cumpleañero, Ernesto, es uno de esos pedacitos de tierra que Grade tiene cerca. Campechano, noble, musicazo y poeta. Por eso entre Grade y yo fragüamos una tarta que describiera un poco ese ambiente en el que crecieron, además del inseparable tres de Ernesto.

Esta tarta ha sido muy especial porque está inspirada en las tantas descargas musicales bajo un árbol, con los amigos. El olor a monte de ese Escambray que tanto añoran no solo porque están lejos de su tierra, sino  porque ambos terminaron metidos en una disparatada ciudad.

El bizcocho era un buttermilk de vainilla calado con almíbar de ron. El relleno fue un buttercream de mango hecho con pulpa traída directamente desde Cuba.

Un azulejo y un negrito, una canción, el guajiro y su tres.



Aquí está el felíz cumpleañero, le gustó mucho su tarta y me alegro un montón, pues tanto Grade como yo le pusimos mucho cariño.




Gracias a Ernesto y Maritza, maravillosos anfitriones con los que pasamos una estupenda tarde musical y familiar.

Besitos



Tarta Red Velvet... ¡Felíz 20013 en San Valentín!



Por fin vuelvo a tener tiempo para publicar algo, ha pasado mucho tiempo y la verdad es que extrañaba un mundo entrar a contar cositas en mi blog. Lo primero es desearles un 2013 lleno de mucha salud,  amor y trabajo, con su correspondiente dinerito Y como esta entrada está muy cerca de San Valentín, vaya mi aporte con una deliciosa Red Velvet (ñam-ñam-ñam) que lo celebre...
Esta tarta me encanta, tengo que poner mucha fuerza de voluntad porque cuando la pruebo me resulta muy difícil parar. Tiene un sabor muy particular y la combinación de vainilla, chocolate y queso crema la hacen especialmente sabrosa; tienen que probarla porque  no se puede ir por la vida sin probar esta delicia. 
Así que vaya la consigna: ¡Ponle Red Velvet a tu vida!!!
Aunque ya había hecho unos cupcakes, quise hacer la tarta con la receta de terciopelo rojo que ví en el foro Cocinando con el Alma hecha por Holly, que por cierto tiene un blog con sus cosas que vale la pena visitar,  si pinchan aquí pueden llegar directamente a su receta. Esta es la mía con los pequeños cambios que le hice.

Bizcocho

250 grms. de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
15 grms. de cacao en polvo
113 grms. de mantequilla
300 grms de azúcar
2 huevos L (si son M 2 huevos mas una yema)
1  1/2 cucharadita de vainilla
240 ml. de buttermilk
colorante rojo, en gel o en pasta.
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato

Lo primero es precalentar el horno a 170º.  Recuerden que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (huevos, mantequilla y buttermilk).
Enharinamos dos moldes de 20 cms.
El buttermilk lo hacemos con 240 ml. de leche y 1 cucharada de zumo de limón, se deja reposar unos 10 minutos y ya está.
El colorante no puede ser líquido porque le va a cambiar la textura al bizcocho y no va a darle un color intenso. Yo lo eché a ojo después de terminar con la harina, pero la próxima vez lo voy a mezclar con el buttermilk para evitar batir mucho la masa.
  • Tamizamos todos los ingredientes secos juntos tres veces 
  • La vainilla la mezclamos con la leche o con los huevos.
  • Cremamos la mantequilla y le agregamos el azúcar, batimos hasta que la mezcla se vea esponjosa y uniforme.
  • Agregamos los huevos uno a uno y batimos muy bien antes de echar el siguiente. Yo suelo echar cada huevo previamente mezclado.  
  • La harina se agrega en tres partes. Echamos la primera, luego la mitad del buttermilk,  segunda parte de harina, el resto del líquido y ahora lo que queda de harina. Mezclar hasta que esté todo bien integrado. 
  • Cuando la mezcla está lista, preparamos el vinagre en un recipiente aparte y le echamos el bicarbonato, en cuanto haga las burbujas lo vertemos en la masa y lo mezclamos bien, pero no en exceso, pues no queremos batir más de la cuenta.
  • Repartimos la mezcla en los dos recipientes y los metemos al horno por 40 minutos. A partir de los 30 min. (nunca antes) podemos comprobar con un palito de brocheta; cuando salga limpiecito, ya está listo.
Lo dejamos reposar 10 minutos sobre una rejilla y lo desmoldamos. Cuando esté frío lo envolvemos en papel film y a la nevera unas tres horas, aunque es mejor de un día para otro, para aseguramos de que la miga queda bien compacta.




Cream Cheese Icing

57 grms de mantequilla
2 paquetes de queso crema frío, yo usé Philadelfia
340 grms de azúcar glass
1 1/2 cucharadita de vainilla

Para el icing, seguí el mismo proceso que cuando hice los cupcakes red velvet .




A Grade, a las niñas y a mí nos encanta esta tarta, espero que la disfruten.

Besitos




domingo, 30 de septiembre de 2012

Tarta de Primavera en Otoño. (Chocolate y Fresas al ron)



Ya sé que las fresas son de primavera, pero como voy con atraso en esto de publicar las tartas que hago (lo siento, no es fácil compatibilizar la familia, el horno y un ordenador lento como una tortuga) voy a poner ahora mismo una tartita que estaba en mi lista de pendientes.
Estaba con unas ganas locas de probar el bizcocho de chocolate del Riviera Bakehouse que está en New York y cuya receta saqué de uno de mis blogs de referencia Tartacadabra,  así que me puse a rebuscar qué ingredientes tenía en casa y me encontré sin azúcar glass, con buttercream de fresas que me había quedado de una tarta del fin de semana y un brick pequeñito de nata para montar, en eso llegó Grade de la frutería con unas flamantes y deliciosas fresas, y me dije, ¡ya está, manos al azúcar que algo saldrá!.
Así que ahí va la receta de hoy:

Primero hay que preparar las fresas, cortándolas en finas lonchas y macerándolas en ron con un par de cucharadas de azúcar. Reservar.

Bizcocho de Chocolate (Whimsical Bakehouse)

210 ml. de café caliente
90 grs. cacao en polvo
210 ml. de agua fría ( En este caso utilicé mitad de agua y mitad de ron)
375 grs de harina para bizcocho (Sustituir 65 grs. por maicena)*
2 cucharaditas de bicarbonato*
1/2 cucharadita de levadura*
3/4 cucharadita de sal *
225 grs. de mantequilla
450 grs. de azúcar 
4 huevos L
1 1/2 cucharadita de vainilla
                      *Cernir juntos tres veces.
  • Mezclar el café con el cacao hasta que no queden grumos y agregar el agua fría (en mi caso, terciada con ron)
  • Cremar la mantequilla y agregar el azúcar de a poco y batir hasta que quede espumosa.
  • Añadir los huevos uno a uno, batiendo muy bien entre uno y otro. Agregar la vainilla con uno de los huevos
  • Ahora incorporamos la harina en tres partes y entre medias, el líquido en dos. Mezclar bien

Esto es una tarta muy grande, yo lo vierto en tres moldes de 15 cm. y los lleno hasta un poco menos de la mitad.

El tiempo es algo que aún no he logrado definir, me estoy adaptando a un horno nuevo y todo ha cambiado, lo importante es precalentar el horno a unos 170ºC durante 10 minutos, no abrirlo para verificar hasta que halla pasado  al menos media hora y estará listo cuando el palito de brocheta salga limpio.
Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos para desmoldar. Hay que dejarlo enfriar en una rejilla, luego envolverlo bien en film y meter a la nevera para que se compacte la miga. Yo lo dejo unas tres horas mínimo para poder cortarlo sin que se  desmorone.


Ahora nos queda armar la tarta, para ello hay que cortar el bizcocho en tres capas, colocamos la primera y empezamos a repartir las fresas que se estaban macerando en el ron hasta cubrirla entera, luego con una cuchara de servir helados echamos cuatro  bolas de buttercream de fresa, montamos otra capa de bizcocho y repetimos el proceso, la tercera capa solo va a llevar las fresas.

La parte de arriba de la tarta lleva una gelatina transparente que venden en sobres pequeños y es especial para cubrir tartas de frutas, yo la preparé según indicaban las instrucciones del sobrecito en cuestión, con parte del ron con el que estaban macerándose las fresas.

Una vez armada, cubrimos los lados con la nata montada. Como ya les conté, solo tenía un brick pequeño, así que me faltó por cubrir media tarta.


Pero esta tarta estaba tan rica y jugosa, que tenía que ponerla así mismo.


De vistas no es una tarta de concurso, pero de sabor, les aseguro que estaba de rechupete. Fresa, chocolate, ron, jugosa, esponjosa...

           
Ñam - Ñam - Ñam

Espero que les guste esta tartita y que cuando la preparen tengan suficiente nata.

Besitos






P.D. Este bizcocho de chocolate le gana de largo a todos los que he hecho anteriormente. Una delicia que se puede cubrir perfectamente con fondant.


















martes, 25 de septiembre de 2012

Ya estamos en Facebook!!!

Ya puedes visitar nuestra página haciendo click en la siguiente imagen

                                                      



Besitos




martes, 14 de agosto de 2012

Mantel De Papel Creppé (PAP)

Una de las cosas que me gusta hacer es la decoración del sitio de la fiesta y sobre todo de la mesa en donde va la tarta. Y es que una tarta lleva taaanto trabajo que a mí me da penita verla en una mesa con un mantel cualquiera, y creo que estas tartas se merecen una mesa preciosa.

La foto es del 2º cumpleaños de mi princesita Astrid Alejandra, mi sobrina preciosa que ya tiene 12  años. Recuerdo con tanto cariño cuando cumplían años mis sobrinos, me volvía loca pensando en la decoración pues en aquel entonces no hacía tartas. Mi mamá se ocupaba de las gelatinas ( hacía auténticas bellezas pintadas a mano alzada) y yo de los globos y la mesa en donde iba la tarta. Es que mis sobrinos tenían que tener la fiesta de cumpleaños más bonita del mundo. ¡Cuánto amor había en cada globo, en cada pedacito de papel creppé, y luego esas miraditas de alegría cuando veían las cosas que les había hecho con tanto cariño!. Cuánto amo y extraño a mis sobrinos Jesús, Astrid y Miranda.

Bueno, me estoy poniendo sentimental, así que rápidamente pasamos a los que nos atañe.
El mantel de este PAP es de la tarta de Abel del campo de fútbol, al cual no le hice foto cuando la terminé... ¡Qué desastre!. Es que cuando ví la mesa lista me fui corriendo a mi casa para arreglarme e irme a la fiesta.
Bueno, aquí vamos:

Para el mantel cubro la mesa con papel de un color y alrededor le pongo un faldón; me gusta trabajar a tres colores pues queda más alegre. Lo primero es medir la mesa en la que vamos a poner el mantel, altura y superficie. Si la mesa mide cuatro metros necesitaremos el doble de papel para el faldón. Estos son los materiales para una mesa cuadrada de 1 metro.


Materiales:
3 pliegos de papel creppé de cada color que hallamos elegido.
1 rollo de mantel de papel o papel kraft de color
1 corte de papel blanco que cubra toda la superficie de la mesa. También puede ser de color.
MATERIALES
Primero prepararemos todo el material para que cuando armemos el mantel esté todo listo.
Cortamos el papel kraft de color con la medida de la altura de la mesa. El papel creppé lo ponemos encima y lo cortamos de manera escalonada. La idea es que quede como faralaes. El que va arriba, en este caso el verde, sobresale por la parte de arriba.
Además, con el papel aún doblado hacemos tres cortes de  cada color de unos 2cms. aproximadamente,  con las cuales haremos una gran trenza.

El papel que va en el faldón lo cortamos haciendo ondas por abajo, y el verde haciendo picos por arriba. Esto es a gusto de cada quien, también puede ir recto.





Ahora haremos el faldón uniendo los tres colores, abrimos los pliegos de papel y lo ponemos uno sobre otro y los vamos arruchando mientras pegamos o cosemos. En este paso viene bien tener una máquina de coser pues agiliza la tarea un montón, pero si no es posible, podemos pegar cada pliego con una pistola de silicona o coser a mano; yo prefiero coserlo porque queda más fino.


Una vez cosido, se ve como en esta foto.



Aquí se puede ver que en la parte de arriba  sobresalen los picos.


Los cortes de papel de 2 cms. los estiramos y los unimos en la punta con "celo" y comenzamos a trenzar.


Cuando la trenza está lista, la pegamos sobre el faldón de forma tal que cubra la costura.


Con lo que nos ha sobrado de papel hacemos virutas pequeñitas y las guardamos.

Ya tenemos listo el faldón, ahora solo queda montarlo. Aquí  tengo que pedir disculpas porque no le hice foto a esta parte del proceso... Es que un PAP tiene taaantos detalles, que este se me pasó, sorry!.  Pero como yo se que tienen una imaginación maravillosa, vamos a visualizarlo mientras leemos, ¿OK?


Colocamos el papel sobre la mesa hasta cubrirla entera y lo pegamos con "celo" por la parte de abajo, estirando bien para que no queden arrugas. Si es un mesón muy largo, yo lo cubro a trozos y cubro las líneas de unión con cinta de lazo a juego con los colores del mantel. Se ve muy bonito. 
Ya llega el momento de pegar nuestro faldón, se le va poniendo silicona en el borde de la mesa y se va pegando poco a poco. Hay que empezar por atrás para disimular la unión.


Y así queda, las virutas de papel las esparcimos por encima de la mesa y podemos poner algún detalle en el faldón. 

A veces me parece mentira que de tantos manteles que he hecho este sea el único del que tengo foto. Por cierto, la Hello Kitty de la chupetera o porta chupa chups la tallé yo y la gelatina la pintó mi mami con sus manos mágicas.




Espero que les guste y si alguien se anima, me enseñe sus fotos por el Facebook

Esta entrada participa en el "Carrusel de Blogs Nº1" de Las Cosas Ricas de Gaby

Besitos





domingo, 12 de agosto de 2012

El Dormilón



Aquí estoy,  poniéndome al día. Hace unos meses mi amiga Nereida me pidió este dormilón para su maridín. Resulta que a José le encanta dormir la siesta, ¿y a quién no?. Así que le hice un muñequito plácidamente dormido como homenaje por su cumple. Me puse manos a la masa y me quedó así de dormidito:









¿Qué les parece?











A ellos les gustó mucho, y me alegro porque lo hice con mucho cariño.

Besitos




He vuelto... Bauti_Nión.


Holis-Holis, estoy aquí. Ya se que ha pasado muuuuucho tiempo sin escribir (lo siento mucho) y es que he estado inmersa en una mudanza titánica, fin de un curso que hacía, el trabajo... El caso es que he tenido que elegir entre el ordenador y el horno, y ya se sabe lo que escogí: el horno.

Este collage es de una tarta para Nicole, que hacía la primera comunión y Camila, a quien bautizaban el mismo día. Ruth, la orgullosa mamá, me dijo que quería que se vieran muy bien los nombres de sus niñas, que hubiera una tarta rellena de fresas  y que además fuera rosa, ah claro; y que por favor hiciera la tarta de frutos secos que a ella le gustan tanto. Cuando alguien sabe lo que quiere es muuuuy fácil, así que empecé a maquinar como unía los dos eventos. Y éste es el resultado:




La decoración de las tartas la he modelado con la ayuda de un cortador de biberón, otro de círculos y un palillo. El angelito me pareció que era lo único que le iba tanto al bautizo como a la comunión.

El primer piso es el bizcocho de canela, higos y pasas, relleno de mermelada de albaricoque. Esta receta es de Los Dulces de Queca,  un bizcocho muy consistente al que le va delicioso la mermelada.
Los otros pisos son bizcocho buttermilk de vainilla (queeeee riiiiiicooooooo!!!) relleno con buttercream de fresas  ñam - ñam - ñam.



Bizcocho de Canela, Higos y Pasas:

200 grs. de mantequilla
275 grs. de azúcar
4 huevos (separadas las yemas de las claras)
400 grs. de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear*
1 cucharadita de canela en polvo*
   *Cernidos con  la harina
1/2 taza de leche evaporada terciada (mitad agua, mitad leche) También podemos ponerle licor.
1/2 cucharadita de vainilla mezclada con la leche.
150 grs. de higo seco picado
150 grs. de uvas pasas

  • Batir las claras a punto de nieve y reservar.  Yo les pongo una pizca de cremor tártaro para que no se bajen.
  • Enharinamos bien los frutos secos, hay que echarle harina a placer  porque si no, se nos van al fondo. Reservar. Ah! yo lo hago con la misma harina de la receta para no ponerle más de la cuenta.
  • Cremar la mantequilla y luego agregar el azúcar poquito a poco hasta que la mezcla esté esponjosa. 
  • Agregar las yemas una a una y batir muy bien.
  • La harina se agrega en tres partes. Echamos la primera, luego la mitad de la leche,  segunda parte de harina, el resto del líquido y ahora lo que queda de harina. Mezclar muy bien.
  • Ahora incorporamos las claras en dos partes, con una paleta y con movimientos envolventes.
  • Verter en un molde previamente enharinado y hornear a 165º por 50 minutos.
Como saben este tiempo es orientativo, este bizcocho es bastante denso y puede tardar más que otros. Cuando hayan pasado 45 minutos de horneado, empiezo a verificar con un palito de brocheta hasta que salga limpio. Cuando hago la primera prueba, lo cubro con papel de aluminio para que no se me vaya a quemar la parte de arriba.


Nos veremos pronto, porque tengo un montón de tartas y dulces que mostrarles.

Un besito



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